· Agriculture,Waste management

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🍍 Food&CookLab

Food&CookLab fait le lien entre producteur et consommateur en Polynésie pour une agriculture durable qui profite à tous. Nous avons rencontré Audrey, fondatrice de Food&CookLab, et Jessica, en stage dans le domaine de l’économie sociale et solidaire, à 2 mois de l'ouverture du bâtiment éco-responsable qui accueillera tous les acteurs de l’alimentation durable en Polynésie. Ce lieu unique a pour objectif de réunir les producteurs afin qu’ils puissent valoriser au maximum leurs matières premières. Il accueillera également des groupes de visiteurs curieux de découvrir le patrimoine gastronomique de la Polynésie.

🏝 Contexte

La Polynésie importe la majeure partie de ses produits d’alimentation. Ceci est aussi valable pour les fruits et les légumes. Au delà de problématique environnementale, l’enjeu est également social. Les producteurs sont de moins en moins nombreux et ont des difficultés à subvenir à leurs besoins. La Polynésie bénéficie néanmoins d’importantes ressources. Le thon en boite à l’huile ou au naturel qui est largement consommé par les Polynésiens est un bon exemple : 220 tonnes ont été importées en 2014, soit 114 millions FCP. A l’échelle mondiale, la sur-pêche et la pêche illégale sont une vraie menace. En Polynésie, le thon est pêché de manière responsable et durable. Transformer ce produit de qualité localement serait une vraie solution. Cela est également valable pour les fruits et la viande.

« Ils ne savaient pas que c’était impossible, alors ils l’ont fait. »

Mark Twain

🌏 Développement durable

Dans une logique, durable, sociale et solidaire, Food&CookLab a créé un laboratoire pour les producteurs. Un lieu d’échanges qui leur permet de valoriser leurs productions ou leurs surplus de production. Ils élaborent des recettes avec des professionnels de l’agro-alimentaire et transforment, grâce aux machines mises à leur disposition, leurs fruits, légumes, viande et poisson en bocaux. Des produits fermier, sains et de bonne qualité qui sont vendus et consommés sur place par les Polynésiens. En plus de cette activité, Food&CookLab propose des expériences et des ateliers de cuisine dans la tradition polynésienne, à savoir « zéro électricité ».

đź’ˇ Innovation

Food&CookLab est un lieu d’innovation à lui tout seul ! Il s’agit d’une association unique entre plusieurs activités à fort impact social et environnemental. L’espace est divisé entre le laboratoire (qui compte une partie préparation froide, légumerie, cuisson, conditionnement…) et l'espace de réception qui accueillera les expériences culinaires et les événements d’entreprise. Audrey explique qu’elle souhaite aller plus loin en apportant un vrai accompagnement aux producteurs. De l’élaboration des recettes à la commercialisation, l’objectif est d’apporter des outils aux agriculteurs pour qu’ils puissent être autonomes et que leur activité soit viable toute l’année.

đź“Ś Les conseils d'Audrey et de Jessica

Savoir pourquoi on fait ce que l’on fait … il faut avoir l’ambition de son utopie et vouloir intrinsèquement participer au changement pour un monde plus harmonieux. Et j’ajouterais, aligner ses objectifs de vie avec sa « mission sociale » pour que le tout nous fasse grandir et nous permette d’aborder le monde à l’aise dans ses savates …

Audrey

L’entreprise n’est pas une fin en soi mais un outil pour servir un projet : mieux manger, créer une vie économique, générer de l’emploi..

Jessica

🍍 Food & CookLab

Food & CookLab is the link between producers and consumers in French Polynesia for sustainable agriculture that benefits to everyone. We met Audrey, founder of Food & CookLab, 2 months from the opening of the eco-friendly building that will host all the people who work for a sustainable food in Polynesia. This unique place aims to bring together producers so that they can add value to their raw materials. It will also welcome groups curious to discover the gastronomic heritage of Polynesia.

🏝 Context

Polynesia imports most of its food products. This is also valid for fruits and vegetables. Beyond environmental issues, the issue is also social. Producers are fewer and fewer and have difficulty to live with their harvest. However, French Polynesia benefits from important resources. Tuna canned in oil or natural that is widely consumed by Polynesians is a good example: 220 tons were imported in 2014, or 114 million CPF. On a global scale, over-fishing and illegal fishing are a real threat. In Polynesia, tuna is fished responsibly and sustainably. Transforming this quality product locally would be a real solution. This is also true for fruits and meat.

🌏 Sustainable development

Food & CookLab has created a laboratory for producers with social and environmental values. A place of exchange that allows them to enhance their production or surplus production. They develop recipes with professionals in the food industry. Then, they transform their fruits, vegetables, meat and fish into jars, thanks to the machines at their disposal. Farm products that are healthy with a good quality are then sold and consumed locally by the Polynesians. In addition to this activity, Food & CookLab offers cookery experience in the Polynesian tradition of "zero electricity".

đź’ˇ Innovation

Food & CookLab is a place of innovation all by itself! It is a unique association between several activities with a strong social and environmental impact. The space is divided between the laboratory (which includes a cold preparation section, vegetable, cooking, packaging ...) and the reception area that will host cookery experience and corporate events. Audrey explains that she wants to go further by providing real support to producers. From revenue generation to marketing, the goal is to provide farmers several tools to be self-sustaining and to be viable throughout the year.

📌 Audrey’s and Jessica’s best advice

Knowing why we do what we do ... we must have the ambition of its utopia and want to intrinsically participate in the change for a more sustainable world. And I would add, aligning your life goals with your "social mission ».

Audrey

The company is not an end in itself but a tool to serve a project: eat better, create an economic life, generate employment.

Jessica

If you are interested in Food&CookLab's business, feel free to contact us!

It would be a pleasure for us to introduce you to Audrey.

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